В нашей стране любят готовить выпечку закрытого образца. Вероятно, это связано с культурой потребления пирогов. Есть предположение, что пироги с открытой начинкой быстрее заветривались и становились непригодными для употребления.
Однако, именно открытые пироги являются фаворитами в кулинарии европейцев. В странах запада сложнее найти выпечку с закрытой начинкой. Как правило, пироги готовятся так, чтобы начинка выглядывала из-под теста.
Мы хотим приготовить пироги с открытой и закрытой начинкой одновременно.
Ингредиенты теста для картофельных пирогов:
- молоко — 300 мл;
- мука — 450 г;
- сахар — ст. л.;
- сметана — 2 ст. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- дрожжи — 7 г.
Ингредиенты для начинки:
- отварной картофель — 500 г;
- сыр — 200 г;
- сливочное масло — 30 г;
- зеленый лук — пучок;
- соль — ½ ч. л.;
- паприка — ч. л.;
- растительное масло — 30 г;
- чеснок — 3 зубчика.
Приготовление картофельных пирогов:
В теплое молоко выкладываем соль, сахарный песок, дрожжи и сметану, тщательно перемешиваем. Частями просеиваем в молочную смесь муку, замешиваем эластичное и не липкое тесто.
Оставляем тесто под полотенцем в тепле на 40 минут. В это время нам нужно превратить отварной картофель в пюре и добавить к нему кусочек сливочного масла.
Измельчаем на крупной терке 100 грамм сыра, шинкуем зеленый лук. Добавляем компоненты в картофельное пюре, смешиваем. Не забываем посолить начинку.
Формируем из начинки 12 небольших комочков.
Тесто обминаем, тоже делим на 12 колобков. Разминаем тесто в лепешки, куда кладем начинку. Закрываем пюре в тесте, запечатываем края.
Перекладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом и оставляем на 15 минут под целлофаном. В отдельной миске совмещаем паприку с растительным маслом и измельченным чесноком.
На поверхность пирогов выкладываем пальцами смесь из паприки, немного продавливая тесто внутрь. Остатки сыра нужно мелко натереть, создать на верхушке пирогов шапочку.
Выпекаем пироги в духовке при 180 градусах полчаса.
Эти пироги получаются сытными за счет большого количества начинки. Тесто тонкое, картофельного наполнения внутри много, а снаружи есть сырная корочка.