Как-то раз приехал царь в трактир, где повар подавал заморские котлеты. Мясо на косточке показалось для повара слишком типичным блюдом. Поэтому он решил измельчить мясо, добавить специй, чеснока и лука. Затем запечь эти котлеты в печи.
Блюдо понравилось царю, что стало началом истории для нового вида котлет — Пожарских. С тех пор рубленные котлеты, из фарша, стали править миром. Их готовят везде, в Америке, в Европе и в странах СНГ.
Расскажем, как сделать сочные домашние котлеты.
Ингредиенты для котлет:
- говядина — 500 г;
- свинина — 500 г;
- лук репчатый — 300 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- белый хлеб — 150 г;
- молоко — 200 мл;
- картофельный крахмал — 20 г;
- соль;
- черный перец.
Приготовление котлет:
Нарезаем произвольными кусочками лук, шинкуем чеснок. В сковороду выкладываем лук, на среднем огне слегка обжариваем под крышкой 15 минут. К луку в конце обжарки добавляем чеснок.
Не забываем помешивать лук в процессе готовки.
Пока лук остывает, замачиваем в молоке хлеб. Предварительно срезаем с хлеба все корочки. В молоке мякиш перемешиваем, чтобы жидкость равномерно впиталась.
Из мяса удаляем косточки и жилки. Если свинина постная, то к ней стоит добавить 200 грамм сала.
Перемалываем мясо в мясорубке, а затем также перемалываем лук. Отжимаем от молока хлеб, перемалываем тоже, смешиваем все компоненты в однородную массу. Тщательно вымешиваем фарш и отбиваем о тару.
В фарш высыпаем соль и черный молотый перец, добавляем крахмал и хорошо перемешиваем.
Смачиваем руки в воде, формируем котлету и отбиваем ее в руках.
Делаем из котлеты лепешку, защипываем края так, чтобы внутри оставалась пустота. Так в эту пустоту будет скапливаться сок от котлеты.
Разогреваем растительное масло, обваливаем котлеты в муке.
Выкладываем котлеты в сковороду, обжариваем с обеих сторон на сильном огне.
Часть котлет можно убрать в морозилку, чтобы приготовить потом. Главное накрыть их пищевой пленкой.
Котлеты обжариваем до готовности. Также можно положить котлеты в кастрюлю, влить немного воды и тушить на среднем огне 15 минут.
Еще рекомендуем выложить котлеты в форму для запекания и томить при 180 градусах в духовке тоже 15 минут.
Котлеты получаются очень сочными внутри. Для большей сочности во время готовки внутрь можно положить кусочек холодного сливочного масла.
